Spiegeleikuchen

ZUTATEN
1 Blech
FÜR DEN RÜHRTEIG
250 g
weiche Butter
180 g
Zucker
1 Prise
Salz
5
Eier
280 g
Mehl
3 TL
Backpulver
etwas Butter für die Form

FÜR DIE FÜLLUNG
2 Pck.
Vanillepuddingpulver
120 g
Zucker
800 ml
Milch
400 g
Schmand (alternativ Magerquark)
1 Dose
Aprikose – Hälften (Abtropfgewicht: 480 g)
2 Pck.
Tortenguss
5 EL
Zucker
nach Belieben gehackte Pistazienkern zum Bestreuen
1. Schritt
etwas Butter für die Form
250 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
280 g Mehl
3 TL Backpulver
Backblech fetten (Backblech mit hohem Rand). Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben und weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zugeben. Teig mit Hilfe eines Tortenhebers glattstreichen und ca. 20 Min. backen. Erkalten lassen.

2. Schritt
2 Pck. Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
800 ml Milch
In der Zwischenzeit Puddingpulver mit Zucker und 6-7 EL der Milch verrühren. Restliche Milch in einem Topf erhitzen. Mix in die kochende Milch einrühren und bei niedriger Hitze 1 Min. weiterrühren. Heißen Pudding in eine Rührschüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Etwas abkühlen lassen.

3. Schritt
400 g Schmand
Schmand unter den noch warmen Pudding rühren. Nach Belieben Backrahmen auf den Kuchen stellen. Creme auf dem vollständig erkalteten Rührteig verteilen und glatt streichen, 1 Std. kühlstellen.

4. Schritt
1 Dose Aprikose -Hälften (Abtropfgewicht: 480 g)
2 Pck. Tortenguss
5 EL Zucker
nach Belieben gehackte Pistazienkerne
Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf dem Kuchen verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker und 500 ml Wasser in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Fertigen Tortenguss etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Pinsel auf die Aprikosen und der Creme verteilen. Kuchen bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Kuchen in Stücke schneiden, mit Pistazien bestreuen und servieren.