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Mandelkuchen Rezept mit Baiser

Zutaten:

Mürbeteig
500 g. Mehl
200 g. Butter oder Margarine
5 Eigelbe
1 Vanilleschote
50 g Puderzucker
1,5 TL. Backpulver
450 g. schwarze Johannisbeeren Marmelade

 

Baiser
5 Eiweiß
150 g Puderzucker
1 EL. Speisestärke
100 g. Mandelblätter

 

Mandelcreme
500 ml. Milch
3 EL. Mehl
2 EL. Speisestärke
2 Eigelbe
2 EL. Zucker
1 Vanillezucker (8g.)
1 FL. Mandelaroma
200 g. Butter

Zubereitung:

Der Mürübeteig
Den Backofen auf 175°C vorheizen
Alle Zutaten verkneten und anschließend in zwei gleiche Anteile halbieren.
Beide Teighälften auf Backpapier zu einem Rechteck (ca.24×34 cm) ausrollen und jeden Teig auf je ein Backblech auslegen.

 

Anschließend beide Teige mit der Marmelade bestreichen.
Beide Kuchen gleichzeitig für ca. 15 Min. bei 175 °C (Oben-Unten-Hitze) backen.
Nach Ablauf dieser Zeit beide Teige aus dem Ofen nehmen – diesen jedoch noch nicht ausmachen.
Der Baiser
Eiweiß steif schlagen.
Unten ständigem Rühren in kleinen Portionen den Puderzucker hinzugeben.
Zum Schluss Speisestärke unterheben und vorsichtig mit einem Löffel verrühren.
Die fertige Baisermasse halbieren und auf die zwei vorgebackenen Teighälften auslegen.
Diese dann noch mit den Mandelblättern bestreuen.
Beide Kuchen wieder zeitgleich für ca. 15-20 Min. bei 150°C (Umluft) fertigbacken.
Den Kuchen gut abkühlen lassen
Die Creme:
Beide Mehlsorten, die Eigelbe und die Hälfte der kalten Milch mit Hilfe eines Mixers verrühren.
Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen und die bereits verrührte Mehl-Milch-Mischung hinzugeben.
Diese unter ständigem Rühren (vorzugsweise mit dem Mixer) aufkochen und anschließend wieder abkühlen lassen. (Am besten mit Alufolie abdecken, da so die Creme dann nicht austrocknet).
Die Butter mit Hilfe des Mixers cremig rühren.

 

Unten ständigem Rühren die angerührte Mehl-Milch-Mischung in 2 EL. Schritten unter die cremig geschlagene Butter heben.
Zum Schluss Mandelaroma hinzufügen.
Die fertige Creme wird dann auf die eine Kuchenhälfte des Kuchens verteilt.
Die zweite Teighälfte deckt diese Cremeschicht ab.
Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.

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